Хозяйственная деятельность помещиков Васильевых

с начала и до конца первой половины XIX века.

Часть 1.

Когда старшина Иван Васильев получил землю на Миусе, он первым делом заложил водяную мельницу и летом 1774 года пригласил крестьян-хлеборобов, чтобы они успели произвести осенью посев зерновых культур. Жили крестьяне в суровых условиях. Для зимовки вырыли первые землянки и начали расчищать степь под пашню, а долину реки под будущие огороды. Одновременно строился господарский дом и двор.

Выбор места. Местность вокруг реки Миус возвышенная. Высота над руслом реки Миус в южном направлении составляет 60 саженей, правый склон очень крутой, на левой стороне уклон пологий. Слободу Новопавловку расположили на левой стороне Миуса в небольшой плоской долине ниже устья балки Должик [1].

Местоположение Новопавловки выбрали с учетом того, что на правой возвышенной стороне Миуса построили почтовую дорогу от Бахмута до крепости святого Дмитрия Ростовского, протяжённостью 250 вёрст. В дорожнике чужеземном и российском и поверстной книге Российского государства описана эта дорога так. Путь включает следующие почтовые станции и расстояния между ними: от Дмитриевской крепости до крепости морской Чалтырь — 20 вёрст, затем до Бабиной могилы — ещё 20 вёрст, далее до Перешибиной балки — снова 20 вёрст, до Крестовой балки — также 20 вёрст, до Желобновой балки — 25 вёрст, до Каменного брода у реки Миус — 15 вёрст, от брода до Леонтьевых буераков — 20 вёрст, до Глухих буераков — ещё 20 вёрст, до Ольховатки — 25 вёрст, до Толстой могилы — 20 вёрст, до Лугани — снова 20 вёрст и, наконец, до Бахмута — ещё 25 вёрст. Почтовая станция Леонтьевы буераки, самая ближайшая до Новопавловки, располагалась в 140 верстах от Ростова и в 110 верстах от Бахмута.

В Таганрог можно было добраться по почтовой дороге, которая начиналась у устья реки Крынки и тянулась на 115 вёрст. От места впадения Крынки в Миус нужно было двигаться на юг до Груской Еланчины – 10 вёрст, затем до Мокрого Еланчука – еще 35 вёрст, до Коровьего брода – 45 вёрст, и от него до Таганрога – 25 вёрст. Была ещё грунтовая дорога от Новопавловки до Таганрогской линии на Миусе длиною 90 вёрст [2].

В период с 1780 по 1783 годы было подготовлено «Описание городов и уездов Азовской губернии», где приводится расписание ярмарок в городах Бахмут и Таганрог.

В уездном городе Бахмуте ярмарки проводятся четыре раза в год: 2 февраля, в день Сретения Господня; 29 июня, в день Апостолов Петра и Павла; 8 сентября, в день Рождества Богородицы; и 24 ноября, в день Великомученицы Екатерины. Каждая ярмарка длится около пяти дней.

В уездном городе Таганроге ярмарки проходят три раза в год: 9 мая, в день Чудотворца Николая; 15 августа, в день Успения Богородицы; и 8 ноября, в день Архистратига Михаила. Продолжительность этих ярмарок составляет от десяти дней и более [3].

Как отмечал в 1822 году Василий Дмитриевич Сухоруков: «Земля донских казаков до сих пор не была исследована ни одним естествоиспытателем. Поэтому, о ее природных богатствах и разнообразии нет ни научных трудов, ни даже частных заметок, основанных на методических наблюдениях. Между тем, судя по одному лишь видимому богатству и разнообразию ее природных даров, эта страна заслуживает самого пристального внимания» [4, с. 52].

В верхней части реки Миус и в других местах, между скалами и холмами, возникают небольшие долины. Вода и кустарники создают в них красивые, и даже пленительные виды. Холмистые группы гор окружают речку Крынку и часть Миуса. В верхней части Миуса можно увидеть красивые каменистые скалы [4, с. 14].

Сухоруков В. Д. о Новопавловке. В 1891 году в Новочеркасске опубликовали труд Василия Дмитриевича Сухорукова (1795–1841), первого историка Дона. Его работа, озаглавленная «Статистическое описание земли Донских казаков, составленное в 1822–1832 годах», подробно освещает все аспекты жизни Войска Донского.

Из-за опалы автора рукопись долгое время оставалась в архиве. Лишь в конце XIX века исследователи признали её уникальным историческим документом, отражающим жизнь донских казаков. После этого труд был опубликован.

В отношении нашего края автор отмечает следующее. Новопавловка, слобода, вместе с поселком Веселым: каменная церковь, три господских дома: один каменный, два деревянных, 268 крестьянских домов, две водяные мельницы, винокуренный завод и два кирпичных завода [4, с. 181].

Так как труд историка неоднократно редактировался разными лицами, в нем имеются некоторые упущения и неточности. В тексте книги упоминается наличие в Новопавловке завода по производству аспидных досок. В ревизских сказках 1816 и 1835 годов слобода Новопавловка называется селом Вознесенским, поселки – деревнями.

Число крестьянских домов явно занижено. В 1816 году помещица, вдова старшинская жена Елисавета Ивановна дочь Васильева владела дворовыми и крестьянами, жившими в селе Вознесенском, деревнях Веселой и Сафьянной Миусского сыскного начальства в 376 крестьянских дворах и девять дворовых семей жили на господарском дворе [5].

В 1835 году помещичья семья Васильевых состояла из братьев — майора Дмитрия, есаула Семена, подполковника Василия и их сестры Екатерины Ивановой Васильевой. Они владели селом Вознесенским. Хутор Булавинский принадлежал Ивану Васильеву, сыну умершего есаула Петра Васильева. Деревней Ольховой владел отставной майор Дмитрий Иванов Васильев. Деревни Веселая и Сафьянная принадлежали майору Дмитрию, есаулу Семену и подполковнику Василию. Хутором Тузловским владел подполковник Василий Иванов Васильев [6]. 

Местоположение владений Васильевых можно определить следующим образом. Граница, обозначающая территорию донских казаков, была утверждена в 1786 году на карте, а в 1795 и 1796 годах проведена на местности комиссиями от губерний и уполномоченными от  войска. Живых урочищ вдоль этой черты немного, в основном она отмечена межевыми знаками. Граница проходит так: от устья реки Кальмиус, впадающей в Азовское море, по левому берегу до её истока, затем сухопутным путём до реки Крынки. Оттуда по левому берегу реки Булавин Колодезь, от истока которой до реки Миус и сухопутным путём до реки Хрустальной. Далее сухопутным путём, с перерывами на балки и реку Каменка, до реки Белая, по правому берегу которой до реки Северский Донец…[4, с. 8]. Поселения Васильевых располагались от реки Булавин колодец до реки Дон. Но главным местом была верхняя часть реки Миус.

В церковном делении владения Васильевых относились к Черкасскому заказу. Еще существовал Хоперский заказ [7]. В 1802 году земля Донских казаков была разделена на семь округов. Они управлялись сыскными начальствами, которые объединяли власть уездных и земских судов. Эти округа назывались: Черкасский, Первый Донской, Второй Донской, Усть-Медведицкий, Хоперский, Донецкий и Миусский [4, с. 10].

Климатические условия. Климат здесь переменчивый и теплый, зима редко длится дольше трех месяцев и часто бывает непостоянной. От сильных морозов и метелей погода внезапно переходит к осеннему ненастью с дождями и туманами. Конец осени и начало весны, часто дождливые и пасмурные, а иногда и суровые из-за сильных ветров, особенно вблизи моря. Летние жары здесь ощутимы, иногда случаются вихри и бури во время разлива рек [4, с. 50].

Состояние атмосферы этой полосы также отличается от северной. Более половины года здесь влажно, и дуют периодические ветры. С декабря по март преобладают восточные ветры, другие встречаются редко. В сентябре, октябре, ноябре и марте чаще дуют западные ветры, которые часто сопровождаются дождями или пасмурной погодой. Летом ветры чередуются между восточными и западными, другие встречаются редко. Весной, осенью и даже зимой часто бывают туманы, которые могут длиться несколько суток подряд. Особенно подвержены туманам прибрежные районы, где они могут быть настолько густыми, что на расстоянии 20 саженей невозможно различить предметы.

Климат и образ жизни играют ключевую роль в формировании человека. Физическая природа человека подчинена этим факторам. Климат Донской земли в целом полезен для здоровья, особенно для тех, кто здесь родился [4, с. 123].

Какими природными ресурсами обладал старшина Иван Васильев?

Полезные ископаемые. Горные породы местами плиточный сланец, местами известняк, местами песчаник. У Новопавловки, возле устья балки Глухая, от русла реки на 15 саженей вверх залегает плиточный сланец, который в некоторых местах очень тонко слоится; за ним следует очень твердый известняк стального цвета с чешуйчатыми блестящими частицами, который по понятным причинам можно назвать мрамором, а над ним на возвышении залегает серый песчаник, который здесь является очень прочным из-за наличия множества мелких кварцевых жил, на нем находят также налет из кристаллов кварца. Лишайник Lichen albus leprofus покрывает этот песчаник, на вершине он обнажен, поэтому выглядит абсолютно белым; известняк серо-стального цвета в местах на дневной поверхности нередко покрыт тонким меловым слоем. Эти каменные породы образуют мощные слои, которые сильно отклоняются от горизонтального положения, а на склонах оврага и на вершинах зачастую располагаются почти вертикально к пласту. Впрочем, во многих местах их обыкновенным покровом является обычная серо-желтая щелочная глинистая почва, а сверху на ней очень плодородный глинистый гумус [1].

Рассматривая недра гор, мы обнаруживаем, что в Миусских горах аспид и каменный уголь залегают целыми пластами. В жилах этих гор встречаются известковый шпат, плотный и хрусталевидный кварц, ампелит, а также железные и свинцовые руды различных видов. На поверхности, в виде валунов, можно найти известковый первородный камень, переходный трап, слюдяной сланец, гранит, селенит и барит.

Каменный уголь залегает почти по всей Донской земле, но особенно много его в округах Миусском, Донецком и Первом Донском. При грамотной добыче он может стать дешевым топливом. В безлесных районах Донской области уголь мог бы заменить дрова на кирпичных и винокуренных заводах, при обжиге извести и даже для домашнего отопления. Однако местные жители не придают этому виду топлива значения. Уголь используют только в кузнечных мастерских, а добывают его крестьяне в некоторых деревнях, расположенных вдоль рек Миус, Крынка, Грушевка, Кундрючья, Донец, Быстрая и Кадамовка. Добыча ведется примитивным способом, без соблюдения каких-либо правил [4, с. 53].

В окрестностях рек Миуса, Крынки, Саустьяновки и Скелеватой встречается много аспида. В некоторых местах он залегает под тонким слоем наносной земли, а в других выходит на поверхность. 

Опыт показал высокое качество местного аспида. В слободе Новопавловке, принадлежащей Донским чиновникам Васильевым, была открыта небольшая фабрика по обработке аспидных досок.  Хотя у владельцев фабрики нет опытных мастеров, они умеют довольно чисто полировать аспид и изготавливать доски размером от 2 четвертей до 2 аршин с соответствующей шириной. Можно с уверенностью сказать, что обработанный местный аспид не уступает импортному, а обходится гораздо дешевле. Он мог бы удовлетворить все учебные и другие потребности в России. 

Сейчас, кроме этой малозначительной фабрики, других предприятий по добыче аспида здесь нет. Интересно, что недалеко от деревни Новопавловки были найдены следы марганцевой руды в кварцевой породе. Вероятно, она есть и в других местах Миусского округа, но это требует дальнейших исследований [4, с. 54].

В оврагах по обеим сторонам Миуса повсеместно находятся прекрасные источники. Почва вокруг Миуса превосходна для земледелия, климат пригоден для виноградарства, множество обращенных к югу небольших возвышенностей весьма годятся для этого; поэтому необходимо попытаться со всей серьезностью запустить его в новых здешних колониях. Однако вначале было не до винограда [1].

Проблема заключалась в том, что лес в Леонтьевых и Глухих буераков принадлежал крепости св. Дмитрия Ростовского. Васильевым достался лес в балке Должик и других буераках. Его было недостаточно, чтобы построить деревянные дома. Кроме того, малороссияне жили в хатах, а для их строительства нужна глина и солома. Если глины было предостаточно, то соломы ещё не было, так как отсутствовали зерновые культуры. Кирпичных домов малороссияне строить тоже не умели, и жить в них не привыкли.

Первые жилища новопавловцев. На начальном этапе основными жилыми сооружениями на Миусе были шалаши, землянки и полуземлянки.

Землянки были небольшими — их площадь варьировалась от 10 до 25 квадратных метров. В зависимости от типа грунта, на котором располагался посёлок, нижняя часть землянки либо вырубалась в породе, либо выкапывалась в земле. Пол землянки находился на глубине от одного до полутора метров от поверхности земли. При возведении земляных жилищ крестьяне использовали разнообразные местные природные материалы для строительства и отделки. Стены землянок обычно ограждались плетнями, срубами из тонких брёвен и жердей. Крыша землянки представляла собой каркас из слег, опирающихся на столбы, вкопанные по углам и вдоль стен. Крыша была плоской и состояла из тонких брёвен, жердей и крупных ветвей деревьев. Сверху насыпался толстый слой грунта, из-за чего землянка внешне напоминала естественный продолговатый холм высотой около полутора метров. Печи в землянках складывались из мелких камней и обмазывались глиной.

Полуземлянка отличалась от землянки по нескольким параметрам: 1) её пол находился на глубине 0,5–0,6 метра; 2) стены вместе с крышей располагались на высоте 1–1,8 метра от поверхности земли; 3) полуземлянка являлась более вместительным жилищем, рассчитанным на проживание 8–12 человек. Со временем, с переходом к жизни в домах, землянки и полуземлянки стали использоваться как временные сезонные жилища.

Русский опыт выращивания ржи. На Руси было распространено подсечно-огневое земледелие. В подходящих местах траву и кустарники выжигали, что временно повышало плодородие почвы. Затем поле вспахивали и использовали несколько лет, после чего оставляли его на отдых. Такую заброшенную землю называли перелогом.

В середине XVI века на Руси уже знали, как выращивать озимую рожь. Весной поле оставляли под паром, а в июне вносили навоз. Затем его разбрасывали по полосам и заравнивали. В одном из документов рекомендовалось вспахивать поле дважды, а перед посевом ржи обрабатывать его еще раз.

Рожь сеяли в первой половине или середине августа по старому стилю. Подросшие озимые уходили под снег на зиму. На следующий год на этом поле снова росла и вызревала озимая рожь. В конце июля – начале августа рожь созревала, и её убирали.

На третий год, в конце апреля – начале мая, на этом поле высевали яровые хлеба. Яровые созревали позже ржи, в августе. Сроки созревания и сбора урожая могли меняться из-за погоды, а яровые могли запаздывать из-за позднего посева, который иногда случался из-за поздней весны.

Озимый хлеб сеяли только на пар. Посев озимых после яровых был невозможен, так как ко времени посева ржи яровые еще не успевали убрать, а перед посадкой ржи нужно было тщательно подготовить почву.

Рожь — это традиционная хлебная зерновая культура. Из её зерна делали ржаной квас, муку для хлеба и использовали как сырье для винокурения. В России из ржи производили «хлебное вино», напоминающее современную водку.

Рожь эффективно борется с сорняками и болезнями растений, превосходя другие сидераты благодаря быстрому росту. Она улучшает структуру суглинистых почв, делая их более рыхлыми и водопроницаемыми. Кроме того, рожь частично отпугивает вредителей.

Ржаная солома служила дешёвым и простым кровельным материалом. При своевременном ремонте такая кровля могла служить несколько десятков лет.

Строительство хат и дворов. Крестьяне не строят каменных домов. В лучших деревнях встречаются деревянные, но большинство крестьянских жилищ — глиняные. Полы есть лишь в немногих из них. Чаще всего крестьянские избы строят из плетня и обмазывают глиной. Крестьянские жилища в Миусском округе похожи на те, что на Дону. Единственное отличие — почти во всех слободах есть красивые господские дома [4, с. 183].

В 1775 году, когда собрали первый урожай зерновых, появилась солома, и переселенцы начали строить плетневые хаты, обмазанные глиной и кое-как покрытые соломой. Малороссияне в своих мазанках устраивали из ивовых прутьев трубы, из коих дым проводился в сени через дымволок.

Малороссиянин строит свою хату из различных пород дерева, стены которой лепит из земли и обмазывает глиной как снаружи, так и внутри. Заготовив лес заранее и найдя плотника, он приступает к работе. При строительстве новой хаты с плотником, как с мужчиной, делят работу мужчины, умеющие хотя бы немного обращаться с топором. Однако, когда приходит время обмазывать новую хату, за дело берутся только женщины, напевая, по поверью, чтобы хата была весёлой.

Хозяин делит новую хату на три части: 1) саму хату, где живут; 2) сени и 3) хижу — маленькую кладовку, где хранятся съестные припасы, одежда и всё имущество.

Вокруг хаты малоросса располагаются следующие постройки:

Кошира или овечий хлев — небольшой сарай, обмазанный глиной или скотным помётом, или обложенный тростником, с загоном. В кошире содержатся овцы: днём в загоне, а ночью в сарае, который запирается дверцей из вербовой лозы.

Загорода — сарай, вдвое больше коширы, обмазанный с трёх сторон скотным помётом или обложенный тростником, также с загоном. В загородке содержится крупный и мелкий скот, а у кого есть — и лошади.

Хлив – сарай, где хранятся от непогоды телега, воз, сани, борона, плуг и многие другие хозяйственные принадлежности.

Погребныкъ — крыша, установленная на земле над погребом. В погребе зимой хранится бочка с бураками, кадушка с шинкованной капустой, кадушка с рубленой капустой и маленькая кадушка с огурцами. Также в погребе хранятся картофель, редька, хрен, морковь, свежие красные бураки и несколько корешков свежей капусты для семян.

Свынынец — маленький сарайчик, куда круглый год загоняют свиней. Он плетётся из лозы и обмазывается глиной или скотным помётом.

Саж – небольшой сарайчик, четырёхугольный, на высоких подставках по углам, срубленный из дерева, с маленькой дверцей, через которую втаскивают свиней для откорма. Курпык – сарайчик, куда загоняют гусей, уток, индеек, а на перекладинах ночуют куры [8].

Виды экономической деятельности на Дону. Жители Дона занимаются пятью основными видами промышленности: сельским хозяйством, рыбной ловлей, соляными промыслами, производством изделий и торговлей. Эти виды деятельности обеспечивают их жизнь и богатство.

Помещики Васильевы вместе со своими крестьянами, в силу природных условий, могли заниматься сельским хозяйством, производством изделий и торговлей.

Сельское хозяйство на Дону сосредоточено на трех ключевых направлениях: 1) скотоводство, 2) выращивание зерновых культур в узком смысле и 3) виноградники. Эти отрасли развиты не равномерно по всей области. В зависимости от местных условий, жители разных районов Дона предпочитают заниматься тем или иным видом деятельности [4, с. 187].

Земледелие. Русские переселенцы, осваивавшие степные территории, применяли метод, известный как «пал» или степные пожары. Этот способ был частью их системы земледелия. Сначала участок степи выжигали, затем распахивали и использовали в течение нескольких лет до полного истощения почвы. После этого земледельцы оставляли его и переходили на новый участок.

Весной, когда снег уже таял, но земля оставалась влажной, сухую траву поджигали. Огонь быстро проходил по поверхности, не затрагивая глубокие слои почвы. Сгоревшие растения превращались в золу, которая становилась отличным удобрением, богатым калием и фосфором. Целина, степной дерн, была очень плотной и затрудняла работу плуга. Огонь уничтожал стебли и корни сорняков, делая верхний слой земли более рыхлым и пригодным для обработки деревянной сохой или тяжелым плугом. Кроме того, огонь уничтожал семена диких растений и личинки вредителей. Вспашка «сырой» степи без предварительного выжигания была практически невозможна — животные быстро уставали, а сошники плугов ломались о кочки.

Однако бесконтрольные палы часто приводили к серьезным последствиям. Огонь мог перекинуться на леса, деревни или стога сена, вызывая пожары и разрушения. Для предотвращения ущерба от палов и поддержания порядка на землях помещиков и крестьян нанимали профессиональных поджигателей. Одним из таких специалистов был крестьянин по прозвищу Жигарь, которого пригласили жить в поместье Васильевых. Очевидно, он и его потомки обладали большим опытом в этом деле, так как крупных пожаров в этом имении не случалось.

Почва Донской земли считается одной из самых плодородных в России. По сравнению с внутренними губерниями, она требует вдвое меньше труда для возделывания, но приносит вдвое больше урожая.

Наиболее плодородные земли находятся в Первом и Втором Донских округах, а также в Черкасском и Миусском. Особенно богаты они в двух последних районах, где море своими влажными испарениями обогащает почву, а южное расположение обеспечивает достаточную теплоту для созревания самых нежных плодов.

Эта часть Донской земли самая благоприятная для выращивания нежных фруктов, овощей и зерновых. Здесь на открытом воздухе вызревают персики, абрикосы, тутовые ягоды и виноград.

Донскую землю можно разделить на три категории по качеству почвы: удобную, среднеудобную и совершенно неудобную. Под среднеудобной землей подразумевается такая, которая мало пригодна для земледелия, но при этом производит достаточно травы и может использоваться для пастбищ. Таких земель здесь гораздо больше, чем совершенно неудобных для обработки [4, с. 16].

В начале освоения нашего края академик Гильденштедт отметил: «Здешние жители занимаются скотоводством и земледелием; и то и другое идет у них отлично. Глинистая почва с обильною примесью чернозема производит кормовые травы, особенно английский плевел, (lolium perenne), и множество полевых плодов.

Малороссияне пашут большим плугом в который они впрягают до четырех пар волов. Хлеб молотят, просушиваемый только на воздухе, обыкновенными цепами на открытом току. Сеят пшеницу, рожь, овес и просо, и получают по меньшей мере сам-десятъ. Весною поля выжигаются, но никогда не унаваживаются. Сверх того, сеют лен, турецкую пшеничку или маис, и татарское просо; последнее исключительно служит кормом для домашней птицы. Арбузы, дыни, обыкновенные тыквы, бухарки и кубанки, а также огурцы и горлянки, сеются в большом количестве и дают хороший урожай» [9].

Через 50 лет с начала освоения нашего региона В. Д. Сухоруков заметил, что жители Миусского округа особенно активно занимаются земледелием. Здесь удобная для обработки земля, а также всегда есть возможность выгодно продать хлеб в Таганрогском порту или городах — Новочеркасске, Ростове, Нахичевани. В этом округе живут крестьяне чиновников, и большинство полей принадлежат их господам, которые предпочитают сеять пшеницу [4, с. 199].

В урожайные годы значительное количество хлеба вывозят, часть — в соседние губернии, а больше всего — через Таганрогский порт за границу [4, с. 201].

На Дону сеют рожь, пшеницу, ячмень и овёс. Пшеницу чаще выращивают на юге, рожь — в поселениях рядом с винокуренными заводами, а овёс — вблизи больших дорог. Здесь выращивают такие сорта пшеницы, как кубанка, голоколоска, черноколоска и гарновка. Так же сеют просо, гречиху, горох, лён, коноплю, чечевицу, фасоль и картофель, но в меньших количествах.

Средний урожай на Дону можно оценить следующим образом: ржи — 1:4; пшеницы — 1:4,5; ячменя — 1:5; овса — 1:5; проса — 1:25; гречихи — 1:5; льна — 1:4; конопли — 1:4.

Система земледелия в Донском войске довольно проста. Жители, за исключением некоторых помещиков Миусского округа, мало заботятся о том, чтобы облегчить труд. Они работают так же, как их предки. Поля никогда не удобряют, потому что плодородная земля позволяет оставлять истощённые участки на некоторое время и переходить на новые. Даже паровые поля используют не везде.

Для обработки земли используют плуг, соху, борону, грабли, серп, косу и простую молотильную цепь. Хлеб обычно жнут серпом или косой, а молотят вручную цепами. С недавнего времени начали использовать молотильные возы, но многие по-прежнему молотят лошадьми и простым катком. Помещики пытаются внедрить молотильные машины, но из-за недостатка хороших образцов их усилия пока безуспешны. Работы чаще всего проводят на открытых гумнах, хотя некоторые начинают строить молотильные сараи. Овинов здесь нет. Озимую рожь сеют обычно в августе и сентябре, а яровой хлеб — в марте и апреле [4, с. 201-202].

В поместье Васильевых за количеством обмолоченного зерна следил крестьянин Умолотный из деревни Сафьянной.

Конопля посевная — это однолетнее растение, достигающее в средней полосе России полутора-двух метров в высоту. Некоторые сорта, например, китайская конопля, могут вырастать до пяти метров. Родина конопли — Центральная и Северо-Восточная Азия, откуда она распространилась на запад. Растение неприхотливо и может расти практически в любых условиях, не требуя много солнца, плодородной почвы и обильного полива.

Семена конопли используются в пищу в виде масла, муки и каши. Из высоких стеблей получают пеньку — прочное волокно, устойчивое к воздействию морской воды. Из пеньки изготавливают верёвки и канаты для морских судов.

Несмотря на простоту выращивания, обработка конопли была трудоёмким процессом. Конопляники, участки, засеянные коноплёй, располагались рядом с домом крестьянина, поскольку большое количество сырья необходимо было транспортировать сначала в амбар, а затем к воде.

Для эффективного выращивания конопли и переработки сырья в имение Васильевых пригласили крестьянина по фамилии Конопляной и поселили его в деревне Сафьянной.

В конце XVIII века США полностью зависели от поставок конопли и льна из России. На американских кораблях использовались паруса, канаты и верёвки из русских волокон. Русская конопля славилась своей прочностью и надёжностью, а канаты из неё ценились выше всего. Возможно, новопавловская пенька также поставлялась на американский рынок, но этот вопрос требует дополнительного изучения.

С 1704 года на Дону стали разводить клубнику, доставленную из подмосковного дворцового села Измайлова. Через сто лет выращиванием клубники занялись в поместье Васильевых.

В XVIII веке на Миусе масло производили в основном из льна и конопли, а также реже из рыжика. Для этого применяли методы холодного или горячего прессования. Семена измельчали, иногда предварительно прогревали, а затем помещали в деревянные прессы, где под давлением рычагов из них выдавливали масло. Полученный продукт высоко ценили как постный ингредиент. В то время подсолнечник был декоративным растением и не использовался для производства масла.

Процесс изготовления масла происходил на маслобойнях, известных как олейни. Сначала семена перетирали на мельницах или в ступах. Затем полученную массу, называемую мезгой, могли подогревать, чтобы увеличить выход масла (метод горячего отжима). После этого мезгу помещали в деревянные прессы, где давление создавалось с помощью рычагов и клиньев. Масло, выделявшееся под воздействием давления, стекало в специальные емкости.

Этот продукт был важной частью рациона во время постов, его использовали не только в пищу, но и для освещения лампад, а также в хозяйственных нуждах.

В поместье Васильевых технологией изготовления растительного масла владели крестьяне Алейники, которые проживали в Новопавловке и деревне Веселой.

В XVIII веке подсолнухи были завезены в Россию, и с тех пор началось их активное разведение. В 1829 году в нынешней Белгородской области крепостной крестьянин Дмитрий Семёнович Бокарев открыл в семенах подсолнуха высокое содержание маслянистой жидкости. Именно он первым изготовил продукт, который сегодня известен как подсолнечное масло. Масло быстро приобрело популярность, так как его можно было употреблять в дни Великого Поста, что дало ему второе название — постное [10].

Мануфактурные растения. Жёлтую краску дают цветы лжеира или сабельника, выдержанные в уксусе. Горец водоперочный, смешанный с квасцами, окрашивает шерсть в жёлтый цвет. Из травы и корня золотухи жёлтой извлекают жёлтую краску для шерсти и бумаги. Придорожная иголка или крушина иглистая окрашивает шерсть, холст и бумагу в жёлтый цвет. На Миусе её часто используют для окрашивания яиц. Из зрелых ягод этого растения можно получить зелёный сок для рисования. Серпуха красильная даёт жёлтую краску, которую используют для окрашивания шерсти, шёлка и холста. Дрок красильный окрашивает шерсть и холст в зелёный цвет, а цветы — в жёлтый. Зверобой содержит жёлтую и красную краску. Жёлтая краска растворяется в воде, а красная — в спиртах и эфирных маслах. Подмаренник, или сывороточная трава растёт в изобилии. Высушенный корень его красит ткани и шерсть в красивый цвет, особенно если они уже были окрашены в жёлтый. Подмаренник красильный — это растение даёт прочную и красивую краску. Марена используется для окрашивания шерсти и хлопка. Её очищенный и измельчённый корень продаётся под названием «крап».

Воробейник и воробейник полевой имеют корни, покрытые румянцем, из которого добывали красную краску. Борвинок, гроб-трава, могильница — её цветочный сок местные жители использовали для окрашивания ниток.

Корень червеницы придаёт алый цвет салу и воску при нагревании. Душица или латеринка содержит красящее вещество в цветах и листьях. Сафлор или дикий шафран, содержит два красящих вещества: жёлтое и красное. Жёлтое растворяется в воде, красное — в спирте. Цветы этого растения окрашивают шерсть, шёлк и бумагу в розовый цвет. Для этого нужно промыть цветы водой, чтобы удалить жёлтую краску, а затем обработать их кислотой, чтобы получить красный или розовый оттенок.

Из чернобыльника всех видов получали золу, богатую поташом. Излучистый амарант пережигали для получения поташа, используемого в домашнем мыловарении.

Солянка использовалась для выжигания соды, известной как «серебряк», которая применялась для приготовления солей и минеральной воды.

Ландыш майский известен своими красивыми и душистыми цветами. Из них добывали масло [4, с. 63].

Большинство помещиков Донских постоянно живут в своих деревнях, сами управляют хозяйством и стараются улучшить земледельческие орудия [4, с. 202].

Животноводство. Как отметил академик Гильденштедт на Миусе «разводят лошадей, рогатый скот и долгохвостых овец, которых об эту пору и стригут. Как здесь, так и на Дону, стригут овец и весною; но осенняя шерсть гораздо лучше весенней. Волы употребляются на запряжку в возы и плуги» [9].

Сухоруков В. Д. подчеркивал, что скотоводство всегда было важной отраслью донского хозяйства, которой казаки занимались с давних времен. Прежде чем они освоили земледелие, они уже имели табуны лошадей и скота, которые были их главным богатством. Казаки, увлеченные этим делом, постоянно улучшали и увеличивали свои табуны, доведя их до нынешнего уровня [4, с. 188].

Коневодство. Среди донских жителей, занимающихся скотоводством, выделяются заводчики — чиновники и казаки, которые разводят табуны в таком количестве, что могут ежегодно продавать часть поголовья.

В большинстве районов Донской земли, таких как Миусский, Донецкий, Первый Донской и Задонская степь, зимы мягкие, и лошади стоят на сене не более 30 дней в году. Остальное время они пасутся в степи.

Донские лошади произошли от древней татарской породы, смешавшейся с кабардинской. Впоследствии их улучшили арабской, персидской, черкесской и турецкой кровью. Это смешение пород создало на Дону уникальный тип лошадей, превосходящих калмыцких, черноморских, татарских, башкирских и русских простых лошадей по лёгкости. Отличительные черты донских лошадей — острое зрение, резвость на большие расстояния, способность довольствоваться скудным кормом и длительное терпение без него. Между Доном и Донцом, в гористых и сухих местах у водоёмов, содержатся лёгкие, красивые и резвые лошади. У них высокое и крепкое копыто, сильный круп, шея и голова. Эти лошади реже болеют, когда их перегоняют вглубь России. В местных табунах меньше заводских лошадей.

Все донские табуны — дикие. Они круглый год пасутся на степях, а в сильный снег или гололёд загоняются в базы и питаются сеном. Случка происходит естественным образом. Климат и условия Донской земли способствуют такому способу разведения лошадей. Базы обычно простые, открытые, с одной оградой. Привыкшие к переменам погоды, лошади легко переносят трудности в походах [4, с. 194].

В тоже время помещикам Васильевым было хорошо известно, что рацион каждой лошади должен базироваться на грубых кормах (сено или трава). Сено и пастбищная трава – основа рациона. Лошади ежедневно требуется количество грубых кормов, соответствующее 1–2% массы ее тела.

Сено – этот вид корма, например, из луговой травы с добавкой бобовых трав, должен составлять большую часть рациона. Сено люцерны, как правило, лучше всего подходит для высоконагруженных лошадей и лактирующих кобыл, у которых потребность в калориях и энергии очень высока. Травяное сено подходит для низконагруженных лошадей.

Пастбище будет лучшим источником корма для лошадей. Ухоженное пастбище может обеспечить снижение затрат на корм, а также потребности лошади в энергии, белке, витаминах и минералах. Выпас скота на пастбищах также может обеспечить лошадей отличным ежедневным моционом.

Овес – самое безопасное и простое зерно для кормления в сочетании с сеном. В овсе много клетчатки, мало энергии и больше белка по сравнению, например, с кукурузой. Зерно – кукуруза, овес и ячмень. В них меньше клетчатки и больше калорий по сравнению с травой или сеном.

Основные продукты коневодства включают высококачественную конину, кумыс из кобыльего молока, а также побочную продукцию: конский волос, шкуры.

Конина, мясо с низкой себестоимостью по сравнению с говядиной, используется для производства колбас, консервов и диетических продуктов. Кобылье молоко и кумыс — кисломолочный напиток с высокой питательностью и лечебными свойствами. Конский волос и шкуры находят применение в изготовлении щеток, кистей, одежды и обуви. Продуктивное коневодство также направлено на получение приплода (жеребят) и увеличение массы животных.

Скотоводство. На Дону разводят три породы рогатого скота: калмыцкую, венгерскую и голландскую. Калмыцкий скот отличается красотой и приспособленностью к местным степям. Он способен зимовать в поле, находя корм под снегом, а в крайних случаях питается древесными ветвями, батлауком и камышом. Поэтому местные жители предпочитают именно эту породу.

Скот содержат на Дону так же, как и лошадей, — он почти весь год находится в степи, а случка происходит естественным образом. Базы для скота строят просто: чаще всего из плетня, жердей и частокола, а в безлесных районах — из камня, камыша или дерна. Навесов обычно не делают.

Скот обычно покупают на Донских ярмарках иногородние купцы и отправляют в столицы и другие города. Кожи идут на российские кожевенные заводы и частично за границу. Сало и масло в основном используют сами жители, хотя часть отправляют за границу через Таганрогский порт [4, с. 195].

В поместье Васильевых стада делились на «господские», принадлежавшие помещику, и «мирские», крестьянские. Выпас помещичьих животных был тесно связан с крепостным правом и общинными традициями. Помещичий скот часто пасли вместе с крестьянским, но имел приоритет в использовании лучших угодий.

На первых порах обязанность пасти помещичий скот входила в барщину. Крепостные крестьяне по очереди назначали пастухов из своей среды или нанимали специальных людей, чаще подростков или стариков, чья работа засчитывалась как отработка на помещика. Помещики владели лучшими лугами и речными поймами, в то время как крестьяне зачастую не имели своих пастбищ и вынуждены были выгонять скот на земли господина, за что отрабатывали дополнительные дни.

Такая система не устраивала Васильевых, и они пригласили профессиональных пастухов, считавшихся «особыми» людьми с тайными знаниями для защиты стада от волков и леших. Эти пастухи носили фамилию Стадниченко.

Пастухи использовали кнуты, рожки и специальные доски-«стукоталки», звуки которых помогали собирать стадо и отпугивать диких животных.

Летом лошадей, а иногда и коров, отправляли на ночной выпас, чтобы они могли поесть в прохладе и избежать дневного зноя и назойливых насекомых.

Для выпаса «мирского» стада деревня нанимала профессионального пастуха. Договор с ним заключался всей общиной, а плата производилась деньгами и натурой, такими как зерно и продукты. Если пастуха не находили, крестьяне по очереди пасли скот у себя дома. Количество дней дежурства зависело от числа коров в каждом хозяйстве.

Свиноводство. Основные продукты свиноводства: мясо, сало, кровь, кишки, щетина, кожа и кости. Мясо получается при мясном и беконном откорме. Сало перетапливается или солится. Кровь идет для кровяных колбас, а кишки как оболочка для колбас. Щетина (для кистей, щеток), кожа, кости (костная мука).

В XVIII веке в поместье Васильевых разводили неприхотливых местных свиней. Они были выносливыми и хорошо адаптировались к изменчивым погодным условиям. Большую часть времени свиньи питались подножным кормом. Их выпускали в дубовые леса, где они набирали вес на желудях. Для получения толстого и мягкого сала применяли двухэтапную систему.

На первом этапе свиней кормили объемистыми кормами: травой, свекольной ботвой, опавшими фруктами и кухонными отходами. Чтобы сало было плотным и вкусным, на завершающем этапе животных ограничивали в движении и переводили на высококалорийный рацион. Для этого использовали ячмень (считавшийся лучшим для качества сала), рожь, кукурузу и барду — отходы винокурения.

Убой свиней обычно проводили с наступлением первых морозов, чтобы сало дольше сохраняло свежесть. Сало срезали длинными пластами шириной около 13 см и длиной во всю тушу. Куски натирали солью и укладывали в деревянные кадки. Внутренний жир и обрезки перетапливали в смалец, который служил консервантом и основой для жарки. Сало также коптили в дымоходах над домашними очагами, чтобы придать ему особый аромат и продлить срок хранения.

Процессом разведения свиней в хозяйстве Васильевых руководил крестьянин Сало, который жил в деревне Сафьянной.

Овцеводство. В Донском войске разводят пять пород овец: волохские, калмыцкие, собственно русские, гишпанские и шленские. Шерсть этих овец используют: для изготовления простых крестьянских сукон; для производства войлоков; шерсть продают иногородним купцам. Сукно делают местные жители, а войлоки — приезжие люди. Шерсть гишпанских и шленских овец полностью вывозят, так как на Дону нет собственных суконных фабрик.

Изготовление крестьянских сукон — это занятие женщин. Они работают на ручных станках и ежегодно продают значительное количество сукон на ярмарках. Это занятие полезно, потому что позволяет использовать свободное от полевых работ время.

Овчарни здесь строят с большим вниманием, чем скотные базы. Иногда их обмазывают глиной и почти всегда строят с навесами [4, с. 197].

Козоводство. Козы делятся на четыре основные категории: молочные, шерстные, пуховые и мясо-шерстные. Это позволяет производить разнообразную продукцию в различных климатических условиях.

Среди основных видов продукции:

Козье молоко, которое легко усваивается и содержит множество витаминов, жиров и белков. Его используют для изготовления сыров (в том числе брынзы), масла и творога.

Козлятина, отличающаяся низким содержанием холестерина и высоким содержанием калия, кальция и магния. Она считается диетическим продуктом.

Шерсть, особенно полутонкие сорта (могер, тифтик), ценящиеся за свои качества. Пух, получаемый от пуховых пород коз, используемый для производства тонкого трикотажа, фетра и теплых платков.

Шкуры, из которых делают обувь и галантерейные изделия, такие как шевро, сафьян, замша и лайка. Рога, копыта, кости и кишки, которые также находят применение.

Навоз, являющийся ценным органическим удобрением, превосходящим по качеству конский и коровий.

Птицеводство дает мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (помет). Из домашних  птиц наибольшее распространение имеют куры, индейки, гуси, утки.

В XVIII веке домашняя птица в поместье Васильевых существенно отличалась от современных мясных пород. Куры того времени были значительно мельче современных. Вес взрослой особи редко превышал 1,5 кг. Специализированных «мясных» или «яичных» пород в современном смысле ещё не существовало. Популяция состояла из местных (аборигенных) кур, которые были выносливы, неприхотливы к корму и хорошо адаптированы к климату.

В дворянском обиходе XVIII века были популярны «малороссийские куры» — откормленные куры (пулярки) и каплуны, которые подавали под грибными или белыми соусами.

В каждом крестьянском хозяйстве держали домашнюю птицу, включая кур. Куры служили натуральной податью. Крестьяне часто выплачивали помещику оброк птицей («столовыми запасами»), включая кур и яйца, что было стандартной практикой в Российской империи XVIII века.

На Миусе в XVIII веке появились китайские шелковые куры, отличавшиеся тёмным мясом и костями.

В поместье Васильевых за разведение и содержание кур отвечала семья Курочка.

Считается, что казачья кухня XVIII–XIX веков формировалась под влиянием традиций. Птица была доступнее рыбы, но считалась праздничным блюдом. Куриное мясо использовали для бульонов, лапши, холодца и других блюд. Куриные лапки и крылышки (пульки) часто подавали отдельно.

Из-за недостатка рыбы в имении Васильевых в мясные дни преобладала курица. В рецептах борща конца XVIII века курица (часто в паре с гусем или бараниной) указывалась как классическая основа для этого блюда.

Пчеловодство. В поместье Васильевых был приглашен на постоянное жительство пасечник Бжоленко. Со временем его семья обеспечила поместье всеми продуктами пчеловодства. К ним относятся — мёд, воск, прополис, цветочная пыльца (обножка), перга, маточное молочко и пчелиный яд (апитоксин). Эти натуральные вещества обладают высокой питательной ценностью и лечебными свойствами.

Мёд — главный продукт пчеловодства, получаемый из нектара цветов. Он бывает жидким, закристаллизованным и в сотах. Популярные виды мёда: липовый, гречишный и цветочный. Воск — продукт восковых желез пчёл, используемый для строительства сот. Его применяют в медицине (в мазях) и для изготовления свечей. Прополис (пчелиный клей) — смолистое вещество, собираемое пчёлами с почек деревьев. Он обладает сильными антибактериальными и противовирусными свойствами. Цветочная пыльца (обножка) — пыльца, собранная пчёлами, богатая белками, витаминами и минералами. Перга («пчелиный хлеб») — пыльца, утрамбованная в соты и подвергнутая молочнокислому брожению. Она более питательна, чем обычная пыльца. Маточное молочко — корм для личинок и матки пчёл. Стимулирует обмен веществ и укрепляет иммунитет. Пчелиный яд (апитоксин) — используется в лечебных целях (апитерапия) благодаря сильному противовоспалительному действию.

Забрус — восковые крышечки, срезаемые с сот перед откачкой мёда. Содержит воск, мёд, прополис и пыльцу.

Собаководство. В помещичьем собаководстве ценились не материальные товары, а качества и способности животных. Племенной молодняк: щенки известных пород с подтвержденной родословной для разведения. Служебные навыки: собаки, обученные для охраны, поиска, охоты или ездовой службы. Генетический материал: сохранение и улучшение экстерьера и рабочих качеств пород.

Садоводство играло важную роль в хозяйстве, благодаря благоприятному климату и плодородным почвам. В поместье Васильевых росли многочисленные сады с различными сортами деревьев, включая сливы, яблони, персики и вишни.

В период с 1705 по 1709 годы на Дону начали культивировать лимонные и померанцевые деревья, привезенные из Константинополя. В конце XVIII века Васильевы также попытались выращивать лимоны на своей территории.

Виноградарство. В XIX веке виноградарство на реке Миус развивалось как часть более широкой традиции донского виноделия, получив особый импульс в Приазовье и районе Таганрога. В 1805 году правительство активно стимулировало раздачу земель в Примиусье под посадку виноградников. Землевладельцы были обязаны засадить участки лозой в течение двух лет, иначе земля подлежала изъятию. Крупные виноградники располагались в помещичьих усадьбах и балках. Например, в первой четверти XIX века известным центром было имение барона Отто Романовича Пфейлицера-Франка (таганрогского градоначальника) в районе балки Большая Черепаха, впадающей в Миусский лиман. На Миусе, как и на всем Дону, культивировались как старинные местные сорта, так и привезенные. К середине века популярность приобрели игристые вина, мода на которые возросла после войны 1812 года. В середине XIX века отрасль сильно пострадала от суровых бесснежных зим, что привело к гибели многих плантаций в регионе и временному упадку производства по сравнению с Крымом.

В поместье Васильевых выращивали столовый виноград. Занималась этим делом крестьянская семья Вынограденко.

Хмелеводство. В XVIII веке хмель играл важную роль в различных сферах жизни. Он применялся в пивоварении как натуральный консервант и ароматизатор, что обеспечивало стойкость напитка при транспортировке. Из хмеля также изготавливали дрожжи-закваску, необходимую для выпечки хлеба. В народной медицине его использовали для приготовления успокаивающих отваров, а шишки хмеля служили для окрашивания тканей. Хмель придавал пиву горечь, аромат и помогал осветлять напиток, а также предотвращал его скисание благодаря своим антисептическим свойствам. Шишки хмеля были основой для приготовления закваски, что было распространено в домашнем хозяйстве. Настои и отвары из шишек применялись не только как успокаивающее средство, но и как болеутоляющее и желчегонное. Молодые побеги хмеля употреблялись в пищу как альтернатива спарже. Из стеблей получали грубое волокно, которое использовалось для изготовления верёвок, мешковины и низких сортов бумаги. В поместье Васильевых за хмелем ухаживал крестьянин Фмеленко из деревни Сафьянной.

Постоялые дворы помещиков Васильевых. В начале XIX века дорога от Бахмута (Екатеринославская губерния) до Таганрога (Область Войска Донского) была важным торговым трактом. Остановочные пункты на ней делились на официальные почтовые станции, где меняли лошадей, и частные постоялые дворы, служившие ночлегом для купцов и чумаков.

Почтовые станции были казенными или содержались на средства земств; постоялые дворы (или корчмы) часто принадлежали местным помещикам, мещанам или купцам, предоставляя более скромные условия, чем городские гостиницы.

В первой половине XIX века путешествие по тракту считалось небезопасным из-за безлюдных степных участков. Путешественники старались достичь следующего двора до захода солнца.

Постоялые дворы представляли уют для всех категорий путешественников и не отличались особым комфортом. Здесь можно было разместить лошадей и транспортные средства. Путники, останавливающиеся на постой, могли сами  утолить жажду, а так же напоить лошадей. Условия  проживания были без особой роскоши: кровать, стол, табурет, постельные принадлежности, еда продавалась за отдельную плату. Путник после отдыха мог поменять лошадей в зависимости от чина.

На карте 1822 года на дороге от Чернухина на Мариновку отмечены следующие постоялые дворы, с севера на юго-восток: Грекова, Грабовская, Леонова, Ребрикова, Мануйлова и Васильева [11]. Постоялый двор Васильевых возле Леонтьевых буераков был открыт в 1784 году [12]. В настоящее время город Снежное.

В тоже время у Васильевых был ещё один постоялый двор на этом тракте и принадлежал он сыну старшины – майору Дмитрию Ивановичу Васильеву. Постоялый двор был открыт в 1784 году для «продовольствия проезжих» [12]. В 1801 году при этом постоялом дворе уже была деревня Ольховая, состоявшая из 30 дворов, населенных малороссами, 133 душ м. п. и 99 ж. п. [12]. В настоящее время город Шахтерск.

Продолжение следует.

Источники и литература:

1.Güldenstädt J.A. Reisen durch Russland und im Caucasischen Gebürge / Auf Befehl der Russisch-Kayserlichen Akademie der Wissenschaften herausgegeben von P.S. Pallas. St. Petersburg: Russisch-Kayserlichen Akademie der Wissenschaften. Bd 1. — 1787; Bd 2. — 1791. Страницы 260-265.

2. Дорожник чужеземный и российский и поверстная книга Российского государства, Санкт-Петербург, 1777, стр. 100.

3. Описание городов и уездов Азовской губернии // Записки Одесского общества истории и древностей, Том III. 1853.

4. Статистическое описание земли Донских казаков, составленное в 1822-32 годах / [В. Д. Сухоруков]. - Новочеркасск : Обл. Войска Донского тип., 1891.

5. ГАРО. Ф. 301. Оп. 24. Д. 750.

6. ГАРО. Ф. 301. Оп. 24. Д. 755.

7. ГАРО. Ф. 55. Оп. 1. Д. 381.

8. Этнографический сборник Русского Географического Общества, выпуск III, 1858.

9. Дневник путешествия в южную Россию академика С.-Петербургской Академии Наук Гильденштедта в 1773-1774 г. // Записки  Одесского общества истории и древностей, Том XI. 1879.

10. URL: https://www.vokrugsveta.ru/quiz/611 (дата обращения 08.04.2026).

11. Подробная карта земли Войска Донскаго и Екатеринославской губернии уезда Ростовскаго / сост. из брульенов съёмки, произведенной под начальством Генеральнаго Штаба Генерала Майора Богдановича 1-го. — [Б.м.], 1822.

12. Сборник Областного Войска Донского статистического комитета. - Новочеркасск, 1901-1915. Вып. 6. - 1906.