Хозяйственная деятельность помещиков Васильевых

с начала и до конца первой половины XIX века.

Часть 2.

В старину на Дону было разделение между казаками и ремесленниками. Из казаков было очень мало ремесленников. Казаки, многие годы, занятые на военной службе, и не владевшие ремеслами, нуждались в хороших мастерах и не противились их появлению в хуторах. Со временем иногородние начали открывать свои мастерские. Словом «иногородние» донские казаки называли переселенцев — не тех, кто приехал из другого города, а людей «иного рода», не казачьего сословия. 

Происходило своеобразное разделение труда: казаки производили продукты питания растительного и животного происхождения, а иногородние обеспечивали их всеми видами услуг, связанных с производством орудий труда и предметов домашнего обихода, и взамен получали вознаграждение, дававшее средства для существования.

Большинство «иногородних» были хорошими ремесленниками: кузнецами (ковалями), плотниками, печниками, слесарями, кровельщиками, шорниками, портными, овчинниками, валяльщиками, сапожниками (чеботарями), горшечниками. Среди ремесленников были умельцы высокой квалификации: столяры-краснодеревщики, домостроители, строители церквей, ветряных и водяных мельниц [1].

Как отмечал Сухоруков, в начале XIX века на Дону расположены заводы: по переработке рыбы; винодельческие, производящие вино из местного винограда; винокуренные; мельничные. Остальные заводы менее значимы и включают: кирпичные, салотопенные, водочные, для изготовления аспидных досок [2, с. 223].

В поместье Васильевых были две помещичьи водяные мельницы и у крестьян ручные жернова, два кирпичных завода, винокуренный завод, завод для изготовления аспидных досок и более 30 крестьянских семей, владевших тем или иным ремеслом.

Иван Васильев задумал возвести крупное помещичье имение. Он заранее обозначил пределы для лугов, пашен, пастбищ и жилищ. Когда старшина Иван Васильев основывал Новопавловку, он первым делом построил водяную мельницу и пригласил на постоянное место жительства хлеборобов. Так как местные условия были благоприятны для жизни людей, возникла необходимость обустраивать их жилища и быт. Иван Васильев, обладая лесом и природными ресурсами, пригодными для хозяйства, начал приглашать крестьян-мастеров различных профессий. При этом мастера и дворовые должны были заниматься хлебопашеством и обеспечивать свои семьи всем необходимым.

Новопавловские мельницы и мельники. Существует несколько видов мельниц. Самые простые из них — ручные жернова. Они состоят из двух круглых камней с отверстием посередине. Верхний камень неподвижен, а нижний вращается с помощью рукоятки. Более сложными конструкциями, позволяющими увеличить скорость вращения, были ручные мельницы с колесом.

Кроме человеческой силы, для работы мельниц использовали труд животных, чаще всего лошадей. Такие мельницы назывались конными. Со временем люди начали применять силу ветра и воды, что привело к появлению водяных и ветряных мельниц. Они имели свои особенности конструкции.

Первые упоминания о водяных мельницах на Руси встречаются в письменных источниках второй половины XIII века. Строительство водяных мельниц объяснялось наличием водных ресурсов и более надежным и постоянным характером их работы.

Несмотря на утилитарность и функциональность мельничных построек, они гармонично вписывались в окружающий ландшафт. Строителями были отдельные мастера или плотницкие бригады, возводившие мельницы либо по подобию, либо по собственным проектам.

Говоря о строителях, нельзя не упомянуть литературу XVIII-XIX веков, в основном, переводную, а также другие издания, освещавшие вопросы мельничного дела. Эта литература иногда использовалась мастерами для совершенствования проектов мельничных строений. Выбор типа мельницы зависел от целей и желаний заказчика, а также от природных условий: рельефа и типа воды, на которой предполагалось строить.

Водяные мельницы могли располагаться на реках, озерах, прудах, ручьях и источниках. По устройству они делились на мутовчатые и колесные. Мутовчатые мельницы (горизонтальные, колотушки) отличались простотой конструкции и обслуживания. Вода к ним подводилась по специальному каналу или деревянному лотку, вырубленному в быстром ручье или реке выше мельницы. В колесных мельницах использовалось вертикальное водяное колесо.

Мельницы могли быть плотинными или наплавными. В первом случае для более эффективной работы на реках устраивались запруды или плотины: деревянные, земляные, каменные или фашинно-земляные. Они могли быть глухими, створчатыми или разборными, но в основном были створчатыми и деревянными.

Мельницы могли устанавливать на подвижное основание: лодки или плоты. Это придавало строению мобильность и позволяло работать во время наводнения.

Среди водяных мельниц выделяют барочные, а также мельницы верхнего, среднего и нижнего боя. Барочные колеса приводились в движение обычным течением воды. Остальные типы могли работать как от естественного перепада высот на реках и ручьях, так и от искусственно созданного падения воды при плотине. Разница заключалась в том, на какую часть колеса направлялась водяная струя, а также в устройстве внешнего обода.

Значение водяных мельниц было разнообразным. Они использовались для обработки кожи, древесины, железа и даже в бумажном производстве. Однако чаще всего мельницы применялись для помола зерна.

Принцип их работы был довольно прост: вращение колеса под напором воды передавалось на большой вал внутри мельницы, к которому крепилось вертикальное зубчатое колесо с шестерней. На ось этой шестерни насаживались верхний подвижный жернов и нижний неподвижный. В зависимости от мощности водосброса, мельница могла иметь несколько поставов — пар жерновых поставов или вальцов.

Внутри мельницы размещались различные материалы, вспомогательные орудия, сырьё и готовая продукция. Процесс помола, регулируемый изменением расстояния между жерновами, начинался с чердака, куда подносилось или подвозилось зерно.

Мельницы всегда были утилитарными, их конструкция – удобной и практичной. Для водяных мельниц чаще использовали дерево, реже – камень и кирпич, кроме фундамента, который в большинстве случаев был каменным и защищал деревянные венцы от воды. Мельница представляла собой прямоугольное здание с двускатной крышей, покрытой тесом, дранкой или соломой. Окон было немного, входная дверь – широкой. Объемно-планировочная структура могла быть однокамерной, двухкамерной (с пятью стенами), трехчастной, с теплошей (для вертикального колеса) или многоэтажной.

Однокамерные срубы имели только производственное назначение, а в пятистенке и других могли размещаться дополнительные помещения: для хранения готовой продукции, отдыха заказчиков, а также для проживания мельника с семьей.

Вокруг мельницы располагались дополнительные строения: дом для мельников, кузница, конюшня, амбар для хранения зерна и готовой продукции. Все это составляло мельничный двор.

Человек, связанный с эксплуатацией мельницы, производством муки, приправ, растительных масел и других продуктов назывался мельником. Как говорили в селе: «Без мельника было не обойтись. Мельник делал очень важное и нужное людям дело» [3].

На Дону есть только мукомольные мельницы. На них зерно превращают в муку, а также делают крупу, толкут пшено и валяют сукно. Владельцы мельниц обычно получают доход в виде хлеба, зерна или муки — восьмую или десятую часть от перемолотого количества, а за сукно — деньгами [2, с. 224].

Как известно, в Новопавловке в первой половине XIX века было две водяные мельницы [2, с. 181]. К сожалению, фамилии первых мельников автору не известны.

Винокурение. Когда  появилось винокурение на Дону,  доподлинно  неизвестно, как неизвестно, была ли технология производства  горячего  вина  заимствованной или родилась на Руси независимо от других  мест.  Истоки  и  путь  винокуренного производства затерялись в глубине веков.

В книге И. Г. Прыжова утверждается, что хлебное  вино  было впервые  получено  в  Европе,  названо  водою  жизни, aqua vitae, и с этим именем оно пришло на Русь. История алкоголя рассмотрена им «в связи с историей русского народа» [4].  

Другие ученые считают, что хлебное вино — это исконно русский крепкий алкогольный напиток, производимый из зернового сусла (рожь, пшеница, ячмень) путем перегонки, популярный с XV века. Это предшественник водки, который отличается от нее выраженным ароматом хлеба, ржаной корочки и мягким вкусом. Крепость традиционного напитка — 38,5–40%, его также называют полугаром [5].

В XVIII веке на Дону производство хлебного вина развивалось в условиях активной колонизации, сочетая казачьи традиции и государственную монополию. Основным сырьем была рожь, а позже пшеница. Производство включало домашнюю перегонку и крупные винокуренные заводы, ориентированные на поставку напитка в армию и торговлю через откупную систему.

Однако как выглядело винокуренное оборудование,  применявшееся  в XVI – XVIII  вв.,  известно  мало,  поскольку  ни оно  само,  ни  его  рисунки  толком  не  сохранились. Из наличествующих описаний понятно,  что «завод»  представлял  собой чрезвычайно  примитивное,  больше  похожее на сарай помещение. В так называемых «цехах» были установлены медные кубы  с  трубами,  железные  котлы,  печи, горны. 

В  качестве «оборудования»  использовались ведра, яндовы, чаны, бочки, кади,  ушаты,  корыта,  лохани,  корчаги, лопаты,  метлы,  решета,  сита,  лейки, горшки,  мешки,  рогожи,  кули,  а  также пенька, ветошь, багры, скребки, кочерги, топоры, крюки.

Рядом с винокурней располагались  погреба  и  сараи.  Вода,  что надо  подчеркнуть,  была  исключительно важна  для  производственного  процесса, потому «заводы»  тяготели  к водоемам – прудам,  рекам,  озерам,  родникам.  Вода помогала  и  во  время  пожаров,  которые случались  на  винокурнях  с  большой  частотой.

Еще одно описание винокурни оставил  путешествовавший  по  русским  землям  шотландец  П.  Гордон. «3-го  Мая 1697 г., - записал он в дневнике, - я увидел  здесь  место, где перегоняют вина. Помещение состояло из дома, в котором находилась печь и котел для кипячения воды. На той стороне был большой чан; на другой – две  большие  печи,  внизу  отделенные одна от другой, а наверху соединенные. На той стороне, которая прямо приходилась к наружной стене, были в каждой печи вмазаны два котла, всего четыре» [6].

В XVIII веке на Дону винокурение велось в основном в кирпичных печах. Все заводы устроены просто, и на их модернизацию внимания практически не обращают. Из-за нехватки дров вино чаще всего перегоняют на навозе и соломе. В Миусском и Донецком округах, богатых каменным углем, дрова можно было бы заменить этим топливом, но пока этого не сделано. На всех заводах труд выполняют люди, машин почти нет. Это объясняется тем, что у них есть надежный рынок сбыта — военное начальство, которое ежегодно закупает от 300 до 350 тонн вина [2, с. 224].

Чтобы  произвести  алкоголь,  требовалось  приготовить  солод,  добавить дрожжи,  переработать  крахмалосодержащее сырьё, произвести затирание затора, перегнать зрелую бражку, произвести очистку и проверить качество продукта.

Начиналось  винокурение  с  отсыпки (отвеса) винокуренных припасов. Особое предпочтение  у  винокуров  имели  хлебные  припасы,  а  именно  рожь,  пшеница, овес, ячмень, просо, гречиха. Помимо того,  использовались  кукуруза,  рис,  горох, картофель и другие культуры, содержавшие в себе крахмал. В единичных случаях  в  употребление  шли  мох,  солома,  березовая  или  осиновая  кора,  земляная груша и т. д. 

По причине дешевизны заводчики отдавали  предпочтение  ржи,  которая, надо  признать,  кроме  дешевизны,  обладала достоинствами, связанными с легкостью затирания (распаривания), особенно по  сравнению  с  кукурузой,  взятой  цельными  зернами,  а  также  питательностью получаемой в процессе перегонки барды. В большинстве случаев барда скармливалась скоту.

Винокурение — историческое название процесса производства хлебного вина  путем перегонки браги. В старину «курить» означало «гнать».

В поместье Васильевых долгое время работал винокуренный завод. Свою продукцию сбывал через постоялые дворы. Однако поместье славилось разными видами браги. Ещё впервые годы заселения поместья крестьянами, старшина Иван Васильев пригласил на жительство крестьянина Моисея Браженко, который знал от своего отца Гордея множество рецептов приготовления браги. Браженко мог делать брагу простую, ячневую, на одних дрожжах, без хмелю. Для крестьян готовил брагу пьяную, хмельную, пивцо, полпивцо с хмелем, весьма разных качеств. Овсяную брагу варил из распаренного, высушенного и смолотого овса, из овсяного солода. Пшенную брагу или бузу готовил из разварного и заквашенного пшена, иногда с медом и хмелем. 

Кирпичные заводы Васильевых. Помещичьи кирпичные заводы в XVIII веке были небольшими мануфактурами, располагавшимися непосредственно в имениях для нужд усадебного строительства. Завод создавался в усадьбе при наличии залежей глины. Производство было сезонным (весна-осень). Кирпичи лепились вручную в деревянных формах. Кирпич обжигался в специальных дровяных печах, часто по «пекарному» принципу. Использовался исключительно крепостной труд. Помещик не зависел от поставщиков, что позволяло строить усадьбу быстрее и дешевле.

Кирпич предназначался для возведения храмов, господских домов и хозяйственных построек. В XVIII веке такие заводы стали массовым явлением, поддерживая рост каменного строительства в провинции.

На таких принципах работал первый кирпичный завод Васильевых. Работа второго завода строилась по-другому. Главным организатором кирпичного завода был специально нанятый для этих целей обжигальщик (подрядчик), который приходил к месту проведения строительных работ со своим, подобранным заранее составом работников, кирпичников. Он же решал, как правило, все или большую часть вопросов, связанных с обеспечением подсобной рабочей силы. Подрядчик создавал кирпичные сараи, обжигальные печи, обеспечивал поставки или подвоз необходимого для изготовления кирпича песка, глины, воды, а также дров для обжига. Инструменты и снасти подрядчики приносили с собой или получали от заказчика.

Обычно контракт со специалистами, создававшими кирпичное производство, заключал сам заказчик, однако в некоторых случаях строительный подрядчик в своем договоре с заказчиком обуславливал порядок изготовления кирпича, включая ее производство в перечень взятых на себя обязательств.

Первоочередной задачей кирпичного подрядчика, приглашенного на работу в усадьбу, как правило, являлось сооружение новых обжигальных печей. Таких печей требовалось обычно две – три, их делали из первой порции сырца, сформованного кирпичниками. Надо сказать, что в процессе обжига ему приходилось следить за их техническим состоянием и в случае необходимости, «что в тех печах попортитца, исподния своды и верхния, и тое ему починиватъ» своими работными людьми и, как правило, «безденежно». Помимо обжигальных печей, подрядчик должен был иметь в своем распоряжении для формовки и сушки кирпичной продукции сараи.

Одной из особенностей кирпичного производства была его сезонность (начало сезона приходилось на десятые числа мая). В тех случаях, когда собственно кирпичным работам предшествовал подготовительный этап, подрядчики должны были «прийти к делу» заранее. Готовый кирпич сдавали по срочно, таких сроков могло быть два, четыре или даже шесть. Сдавали кирпич всегда в готовом виде, нередко он сразу шел в дело. Выход продукции зависел от числа формовщиков, вместимости и количества печей для обжига.

Обычно делать сырец начинали в десятых числах мая, формовка и сушка занимала порядка двух недель, обжиг – около 10 дней или чуть больше. Норма выработки кирпичника на временном кирпичном заводе была примерно такой же, как на казенных, и колебалась в зависимости от погодных условий от 8 до 10 тысяч штук кирпича за сезон. Для изготовления кирпича в количестве 200 тысяч два подрядчика собирались прийти на место с 20 кирпичниками. Таким образом, если объемы изготовления, предназначавшиеся к строительству усадебных храмов, чаще всего колебались в пределах от 100 до 200 тысяч штук кирпича в сезон, то число исполнителей, привлекавшихся к работам в этих случаях, составляло от 10 до 20 человек.

Глину, основной материал для кирпичной продукции, брали обычно в хозяйстве, где делали кирпич, недалеко от места формовки и обжига. Песок и вода, входящие в перечень необходимых компонентов для изготовления продукта, обычно также были под рукой.

Главной задачей подрядчика являлось обеспечение максимального выхода высококачественного кирпича. Требования к кирпичу были довольно высокими – его сдавали «обожжённым на красно самым добрым мастерством безо всякой охулки», чтобы был «не сырой, а в строение годный». Красный кирпич, считавшийся лучшим, шел на кладку стен и сводов. Его делали твердым и тяжелым [7].

Практика работы кирпичных заводов в поместье Васильевых свидетельствует о том, что утверждение Сухорукова о постоянном наличии кирпичных заводов только в Новочеркасске и их возведении в других местах только при острой необходимости в кирпиче не совсем точно [2, с. 224].

Главные ремесла в поместье. Среди наиболее популярных ремесел были кузнечное, кожевенное, шорное и столярное. Столярное и плотницкое ремесла особенно ценились. Из дерева изготавливали орудия труда, телеги и колеса. В домашних условиях мастера занимались бондарными работами. Также повсеместно делали деревянную кухонную утварь, посуду и мебель.

Кузнец был ключевой фигурой в жизни сельских общин. Из-за риска пожаров кузницы строили на окраине поселений, вдали от жилых домов и хозяйственных построек. Устройство кузницы было стандартным: в центре на «стуле» из массивного ствола дерева крепилась наковальня, рядом располагался горн для нагрева металла и меха для нагнетания воздуха. Инструменты хранились на полках, а в углах находились кадки с водой для закалки изделий и мешки с древесным углем.

В сельских кузницах методом горячей ковки изготавливали разнообразные предметы быта и сельскохозяйственные инструменты. На специальных станках из прочных брусьев подковывали лошадей.

К простым кованым изделиям относились ножи, обручи для ушатов, гвозди, серпы, косы, долота, шилья, лопаты и сковороды. Их мог выковать один мастер. Более сложные изделия, такие как цепи, дверные пробои, кольца для поясов и сбруи, удила, светцы и остроги, требовали сварки. Для этого опытному кузнецу помогал подмастерье.

Зубилом делали отверстия в ушках ушатов, лемехах сох и мотыгах. Пробойником пробивали отверстия в ножницах, клещах, ключах, лодочных заклепках и на копьях. Эти операции кузнец выполнял с помощником, так как ему нужно было удерживать клещами раскаленный металл, направлять зубило и бить по нему молотом.

Изготовление топоров, молотков и замков было сложным процессом. Топоры ковали с использованием железных вкладышей и навариванием металлических полос. Котлы делали из нескольких больших пластин, края которых соединяли железными заклепками.

В кузнице изготавливали весь необходимый крестьянский инвентарь: подковы, замки, ухваты, дымники для труб и предметы интерьера. Умение ковать подковы для лошадей, брички, оружие и домашнюю утварь считалось таким же важным, как и земледелие [8].

Бондари. В старину люди использовали разнообразные деревянные изделия, которые подразделялись на виды в зависимости от их предназначения. В них хранили соленья, крупы, сыпучие продукты, жиры, вина, мед или отходы. Также их применяли для стирки и других нужд. В то время деревянные изделия были основным материалом для домашней утвари. Для стирки использовался чан — балия, ткань отбеливали в жлугтах. Смолу хранили в солувках, а для дегтя были специальные ведерца или мазницы. Чан называли куфой, а ведро — коновкой. Названия могли варьироваться в зависимости от региона и местных традиций.

Ремесленники, занимавшиеся изготовлением деревянной посуды, появились еще в эпоху средневековья. Они создавали бочки, ведра, кадки, жбаны, маслобойки, кружки и другие емкости из древесины различных пород. Это ремесло называлось бондарством, а его мастеров — бондарями.

На Дону продукты заготавливали в больших объемах, поэтому соленья делали в бочках или кадках, которые хранили в подполье или закапывали в землю. Большие емкости открывали по мере созревания продуктов, например, медовухи. Соления готовили зимой, и тогда на столе появлялись вкусные хрустящие огурцы или капуста из дубовых бочек. Эта древесина улучшала вкус овощей благодаря дубильным веществам.

Бондари знали, какую древесину использовать для изготовления посуды. Для хозяйственных нужд брали сосну или ель, где смола не мешала. Для продуктов использовали кедр, липу или дуб. Посуда из ольхи или осины шла для бытовых нужд. В работе бондаря было много нюансов. Например, обжиг бочки влиял на вкус напитка. Для меда делали небольшие бочки, которые не обжигали внутри. Их вощили, чтобы защитить древесину и предотвратить изменение вкуса продукта.

Согласно указу Екатерины I от 21 мая 1726 года, в каждом дворе должны были стоять наполненные водой бочки [9]. Это свидетельствует о широком использовании деревянных кадок и бочек в старину.

В бондарных изделиях хранили и перевозили все — от напитков до сыпучих продуктов. В быту использовалась столовая посуда из дерева: жбаны, кружки, медовницы, стаканы, блюда, миски и корыта. Хозяйки предпочитали ее глиняной. Прочность, долговечность и особые качества бондарных изделий ценились издавна.

Лучшим материалом для бондарных изделий всегда считался дуб. В дубовой квашне тесто подходило быстрее. Яблоки, замоченные в дубовых кадках, оставались крепкими и вкусными до весны. Огурцы, засоленные в дубовых бочках, получались хрустящими. Однако для малосольных огурцов больше подходили кленовые бочонки, так как клен «оттягивает» соль. Молочные продукты и мед хранили в кадках из липовых клепок, чтобы они сохраняли свежесть. В ольховом жбане еда долго оставалась горячей. В липовой кружке чай приобретал чудесный вкус и аромат. Ведра и кадушки для воды делали из еловой древесины, так как она не пропускала влагу [10].

Важно было не только правильно выбрать древесину, но и подходящее дерево. Поэтому опытные бондари внимательно подходили к выбору материала для своих изделий. В донских станицах и слободах бондари занимали третье место среди ремесленников, уступая лишь кузнецам и плотникам.

В Новопавловке с первых дней ее существования жили и работали крестьяне бондари Бондаренко и Бочаленко.

Гончарное ремесло получило широкое распространение на берегах Дона, особенно в станицах и слободах. Это было обусловлено обилием доступной глины, которая являлась основным сырьем для производства керамики. Донская земля славится своими богатыми залежами высококачественной глины различных оттенков: от белой и кремовой до темно-серой и коричневой.

Керамическую посуду высоко ценили за ее уникальную способность сохранять свежесть продуктов, таких как молоко, компоты, квас и вода. Форма и декор глиняных изделий служили указанием на их предназначение: светлые горшки использовались для молока, темные — для кваса, сосуды с узким горлом — для растительного масла, а черная керамика применялась для приготовления пищи в печи. Большие макитры светлого цвета применялись для засолки овощей, чтобы их было хорошо видно в темноте погреба.

В крестьянском хозяйстве горшок был самым популярным видом посуды. Их было множество, и каждый горшок использовался для приготовления определенного блюда. Глина хорошо впитывает запахи, поэтому для сохранения аромата каждого блюда применялись отдельные горшки: для каши, щей и других кушаний [11].

В свое время в Новопавловке и округе славились своими гончарными изделиями крестьяне Гончаренко.

Кожевники. Деревня Сафьянная получила свое название благодаря кожевникам, которые занимались выделкой сафьяна и были поселены здесь Елизаветой Васильевой. Сафьяном называют кожу козы, обработанную сумаком и окрашенную в яркий цвет. Для создания определенного рисунка кожу прокатывают валом с соответствующей поверхностью. Более простые сорта сафьяна изготавливают из овечьих и телячьих шкур. Овечьи шкуры делят на две части: из лицевой стороны делают сафьян, а из левой — замшу. Дубление осуществляется с использованием ивовой, дубовой или сосновой коры. Телячьи кожи после окраски оставляют матовыми, с рисунком или без него.

Шорники создают из кожи разнообразные изделия: сбрую, ремни, чемоданы, дорожные сумки, обивку для экипажей, а также кошельки, бумажники и портмоне. Их работа отличается от труда сапожников техникой выполнения швов. Сапожники стремятся к плотным швам, которые не пропускают пыль, воду и другие вещества, поэтому их игла должна полностью заполнять прокол. Шорники же используют другой подход. Для создания качественного шва они применяют плосковатое шило, которым прокалывают кожу. Затем, с двух противоположных сторон, они вводят две тупоносые иглы и затягивают каждый стежок вручную.

Сапожники. Сельская обувь XVIII века включала в себя не только кожаные сапоги, которые считались предметом роскоши, но и более простые варианты. В городах кожаная обувь была стандартом, однако в деревнях основным видом обуви были лапти, которые крестьяне изготавливали самостоятельно, не прибегая к услугам профессиональных сапожников. Мастера, работавшие с кожей, привлекались для выполнения задач, требующих специальных инструментов и навыков выделки.

Многие сельские сапожники не имели постоянных мастерских. Они путешествовали по деревням со своим инструментом и жили у заказчика на время, пока шили обувь для его семьи. В отличие от городских мастеров, объединённых в цеха и гильдии, сельские сапожники часто жили в бедности. Для того чтобы стать сапожником, требовалось лишь немного навыков и простой набор инструментов, таких как шило, иглы, ножи и колодки.

Специализация сельских сапожников:

Кордвейнеры (или мастера-обувщики): Занимались изготовлением новой обуви из свежей кожи.

Башмачники (или собственно сапожники в узком смысле): Чаще всего занимались ремонтом или перешиванием старой обуви, что было особенно важно для сельского населения, стремившегося экономить.

В поместье Васильевых поселили крестьян с интересными фамилиями – Каблучка и Шкарпета. Фамилии  указывают на то, что крестьяне были сапожниками.

В XVIII веке обувь на каблуках стала неотъемлемым элементом женского гардероба. Каблуки достигали высоты 10–12 см и имели изогнутую форму, известную как «французский каблук» или «голубиная лапа». Туфли шили из дорогих материалов, таких как шелк, бархат и парча, украшали узким носком, пряжками и изысканными деталями. К концу века, с переходом к ампиру, мода на высокие каблуки сменилась на более низкие и удобные модели.

В моде того времени были туфли с каблуком, расположенным под сводом стопы, что придавало силуэту изящество, характерное для эпохи рококо. Популярность также приобрели мюли — туфли без задника.

Верх обуви изготавливали из дорогих тканей, таких как парча и дамаск, а также из кожи. Туфли украшали вышивкой, лентами и помпонами, что делало их настоящим произведением искусства.

До конца XVIII века обувь не различалась по левой и правой ноге и имела одинаковую форму. Мужчины также носили каблуки в начале века, но к середине XVIII столетия они стали исключительно женской обувью. К концу XVIII — началу XIX века высокие каблуки вышли из моды, уступив место обуви на плоской подошве.

Фамилия Шкарпета имеет итальянское происхождение. Она восходит к итальянскому слову «scarpette», что означает «туфельки». Это связано с тем, что предки носителей фамилии занимались изготовлением обуви, включая туфли.

Слово «шкарпетка» означает «носок». На Украине и Беларуси так называют носки. Интересно, что в некоторых регионах России шкарпетками продолжают называть определённый вид обуви.

Столярное ремесло представляет собой искусство создания различных предметов из древесины, которые необходимы в быту и способствуют удобству в хозяйстве. Это ремесло можно разделить на два основных вида: простое и оклейное.

К простой работе относятся изделия из ели, сосны, ольхи, березы, ясеня, дуба и некоторых других пород дерева. Изделия из ели и сосны обычно покрывают масляной краской. Ольха, береза и ясень чаще всего используются для производства мебели, покрываемой лаком. Из дуба, отличающегося особой прочностью, изготавливают оконные рамы, наружные двери, перила, паркет и другие подобные предметы.

Оклейная работа включает в себя изделия, отделанные ценными породами дерева, такими как красное и ореховое. Эти изделия нередко украшаются резьбой по дереву или бронзовыми элементами. Все работы этого типа покрываются спиртовым лаком и полируются. Они отличаются высокой степенью сложности и требуют особого мастерства и художественного вкуса при отделке.

В зависимости от типа работы, мастера называются столярами (для простых изделий) и краснодеревщиками (для оклеенных изделий).

К простой столярной работе относятся закладные рамы, подоконные доски, оконные переплеты, плинтусы, двери, окна с ставнями для магазинов, лестницы. Полы могут быть простыми столярными или паркетными. Столяр должен владеть навыками изготовления мебели, такой как стулья, кресла, диваны, кухонные и обеденные столы, комоды, шкафы различных видов и тумбы.

Плотницкое ремесло отличается разнообразием и используется не только при возведении деревянных, но и каменных зданий. В каменных домах плотники устанавливают балки и прогоны, монтируют черновые полы, подшивают потолки, сооружают стропила и выполняют прочие работы. В деревянных домах плотники выполняют практически всю основную работу, за исключением оконных переплётов, устройства железной кровли, каменного фундамента и других подобных элементов.

Нежилые помещения, такие как сараи, ледники, навесы, деревянные срубы для колодцев и другие сельскохозяйственные постройки, обычно возводятся отдельно от жилых и также преимущественно из дерева.

Деревянный жилой дом должен быть построен таким образом, чтобы наружный холодный воздух не мог проникнуть сквозь стены. Сруб обычно скрепляется поперечными балками на верхнем венце и устанавливается либо на деревянных стульях, либо на фундаменте, сложенном из кирпича или бутового камня.

Лестницы, служащие для сообщения между этажами, делятся на два основных типа: постоянные и переносные. Постоянные лестницы устанавливаются в жилых помещениях и могут быть прямыми или винтовыми. Переносные лестницы используются в хозяйственных постройках и для доступа на крыши и чердаки.

Оконные рамы или переплёты предназначены для защиты жилых помещений от проникновения наружного холодного воздуха и сырости. Такие рамы со вставленными стёклами должны быть плотно пригнаны и не иметь щелей. Оконные рамы бывают двух типов: летние и зимние. Двери в жилых помещениях бывают наружные и внутренние, одностворчатые и двустворчатые.

Ворота при строительстве деревянного дома всегда устраиваются отдельно, не примыкая плотно к дому или соединяясь с ним забором. Заборы служат не только для отделения участка земли одного владельца от другого, но и для разделения самого участка на части, предназначенные для различных целей. Ограда делается ниже забора и всегда имеет решётчатый вид.

Транспортные специалисты. Васильевы поселили в своём поместье крестьян Возового, Каретинко, Колесникова и Кучеренко. Они полагали, что эти фамилии связаны с профессиями: Возовой занимался перевозкой грузов и людей на возах, Каретинко мог делать кареты, Колесников изготавливал колёса для телег и полозья для саней, а Кучеренко, вероятно, был кучером. Хотя с Возовым, кучером и Колесниковым они угадали, то в случае с Каретинко ошиблись. Выяснилось, что для создания повозки требуется труд различных мастеров: даже для простой телеги нужны колесник, тележник, столяр и кузнец. Деревянные детали изящных экипажей создают столяры-каретники, металлические части — особые кузнецы и слесари, а отделку выполняют шорники и маляры-лакировщики. Кроме того, многие элементы и аксессуары изготавливаются на фабриках или ремесленниками и приобретаются готовыми.

Ткачество. Основным инструментом ткачей был вертикальный ткацкий стан, конструкция которого со временем совершенствовалась. К XVII веку широкое распространение получил горизонтальный ткацкий стан, позволяющий создавать более сложные узоры. Процесс производства ткани включал несколько этапов: подготовку сырья, прядение, окрашивание нитей и само ткачество.  

Ручной ткацкий станок представляет собой простую деревянную раму, на которую натягиваются нити основы. Челнок с нитью утка перемещается вручную. Это одно из древнейших приспособлений для труда. Благодаря станку удалось не только ускорить процесс производства ткани, но и получать тонкие полотна с гладкой поверхностью.  

В прошлом мастерицы владели множеством техник и видов ткачества. Работа на ткацком стане проходила так: ткачиха садилась на скамейку перед первым «навоем», нажимала на педаль, и связанный с ней механизм опускал один из двух рядов нитей основы. В образовавшийся промежуток ткачиха вставляла челнок с уточной нитью. Затем она нажимала на вторую педаль, и нити основы менялись местами: верхние опускались, а нижние поднимались. В образовавшийся просвет снова вставлялся челнок, после чего нити прибивались специальным приспособлением.  

Готовую ткань кипятили в больших чугунных котлах со щёлоком, приготовленным из золы. Затем её полоскали и расстилали на снегу, оставляя на ночь. Снег, солнце и мороз помогали отбелить полотно.

Женщины ткали не только тонкие ткани для белья, скатертей и полотенец, но и более грубые материалы, которые использовались для мешков и портянок.

В имении Васильевых ткачеством занимались практически все крестьянские семьи. Однако были и профессиональные ткачи. Малороссийская семья по фамилии Ткач жила в Новопавловке, а другая семья Ткаченко – в деревне Веселой.

Портные. В XVIII веке сельские портные играли важную роль в деревенской жизни, снабжая крестьян одеждой, которую невозможно было изготовить в домашних условиях.

Многие из этих мастеров были «отходниками». Это крестьяне, которые в свободное от полевых работ время, обычно осенью и зимой, отправлялись на заработки. Они странствовали из деревни в деревню со своим инструментом. Портной обычно проживал в доме заказчика, где шил одежду для всей семьи. Заказчик предоставлял мастеру еду и жилье, что входило в оплату его труда. Набор инструментов мастера был весьма скромным: иглы, наперстки, ножницы и аршин — деревянная линейка. Швейные машины в то время еще не существовали, и вся работа выполнялась вручную.

Сельские портные, в отличие от городских, которые работали с дорогими европейскими тканями, специализировались на изготовлении одежды из прочных и долговечных материалов. Они шили зипуны — верхние кафтаны из грубого сукна, армяки и сермяги. Также мастера создавали овчинные тулупы и полушубки. Особенно ценилось умение работать с мехом и кожей. В основном использовались домотканое сукно, холст и выделанные шкуры животных.

В имении Васильевых проживали три «портновские крестьянские семьи»: Шевченко, Безрукавов и Кравченко. Мастерство передавалось в этих семьях из поколения в поколение, от отца к сыну.

Шаповалы. В XVIII веке шаповалы были ремесленниками, которые занимались изготовлением изделий из шерсти, таких как валенки, рукавицы и шапки. Шаповал — это специалист, который валял шерсть и делал из неё войлок. Мастера этого ремесла часто работали как на заказ, так и производили товары для продажи. Название профессии произошло от основного вида деятельности — валяния (шапования) головных уборов и других предметов из шерсти. Шаповаленко жили в Новопавловке.

Лубяное ремесло. В XVIII веке лубяные изделия, изготовленные из липового лыка или коры, были неотъемлемой частью народного быта. Эти предметы отличались дешевизной, практичностью и экологичностью, что делало их популярными в повседневной жизни. Липовый луб привлекал мастеров своей мягкостью и возможностью снимать кору большими пластами, что облегчало процесс обработки. Благодаря прочности и легкости в обработке, этот материал стал основным для создания разнообразных изделий. В то время мастера активно производили короба для хранения продуктов, ларцы, сундуки, короба (коробьи) и лапти.

В имении Васильевых жил крестьянин по фамилии Лубяной, который в совершенстве владел лубяным мастерством.

Первые кондитеры. В имение Васильевых переселили крестьянина по фамилии Корж, что переводится как плоское изделие из теста. Этот крестьянин был искусным мастером, способным создавать торты. В XVIII веке изготовление коржей превратилось из простого хлебопечения в изысканное кондитерское искусство. В это время в России и Европе формировались основы классических десертов, а их производство зависело от ручного труда и характеристик дровяных печей.

Песочные и масляные коржи использовались в создании тяжелых тортов, которые содержали много сахара, фруктов и специй. Итальянское слово torta переводится как «круглый хлеб», поэтому коржи традиционно имели круглую форму.

Коржи выпекали в массивных печах, сложенных из камня или кирпича. Из-за сложности регулировки температуры кондитеры ориентировались на цвет коржа и время прогорания дров. Основными ингредиентами были мука тонкого помола, сахар, сливочное масло и яйца в большом количестве. Для улучшения вкуса добавляли мускатный орех, гвоздику, корицу и цукаты.

Коржи часто промазывали горячим вареньем, которое служило связующим элементом. В те времена торты не всегда были мягкими сразу после приготовления. Чтобы сделать сухой бисквит более нежным, его пропитывали винами или сиропами.

Изготовление пирожков. В имении Васильевых, расположенном в деревне Весёлой, проживал крестьянин по фамилии Пирожок, который был искусным мастером их изготовления.

Пирожки, популярные в России в XVIII веке, представляли собой выпечку из кислого дрожжевого или пресного теста, которая могла быть подовой (печёной) или пряженой (обжаренной в масле). В то время пироги стали символом домашнего уюта и достатка. Их готовили с различными начинками, включая рыбу, капусту, грибы, каши и ягоды.

Пряжение, или жарка в большом количестве масла, было традиционной техникой приготовления, которую историки называют «русским фритюром». Позднее в обиход вошла выпечка в печи, которая также получила широкое распространение.

Для приготовления пирожков использовали как кислое тесто, так и сдобное или слоёное пресное тесто, рецепты которого можно найти в ранних кулинарных книгах. Начинки были весьма разнообразны: от осетрины и рыбы с кашей до капусты, грибов с луком, яиц, каш, потрохов, творога и ягод.

Среди разнообразия пирожков выделялись расстегаи — порционные изделия с открытым верхом, часто наполненные рыбой, которые подавали к ухе. Кулебяки представляли собой закрытые пироги с несколькими слоями начинки, разделёнными блинчиками. Наливашники — это пирожки, в которых начинка «наливалась» внутрь, например, яйцо с сыром.

Кисельщики. В имении Васильевых поселили крестьянина Киселёва. В то время ремесло кисельщиков было весьма востребовано.

В XVIII веке кисель представлял собой преимущественно сытное и густое мучное блюдо, а не сладкий десерт. Его готовили из ржаной, овсяной или пшеничной муки, иногда добавляя гороховые отруби. Кисель заквашивали и подавали как горячим, так и холодным, часто с маслом или молоком. По консистенции он напоминал студень, который резали ножом на куски. Вкусовые качества варьировались: некоторые кисели были кислыми благодаря закваске, а другие — пресными, особенно те, что готовили из гороховой муки. К концу столетия начали готовить ягодные кисели с использованием крахмала, но широкое распространение они получили лишь позже.

Источники и литература:

1. URL: https://sholokhov.ru/edge/crafts/ne_vse_na_donu_-_atamany (дата обращения 11.04.2026).

2. Статистическое описание земли Донских казаков, составленное в 1822-32 годах / [В. Д. Сухоруков]. - Новочеркасск : Обл. Войска Донского тип., 1891.

3. Тарновский В. В. Водяная мельница первой половины XVIII  века:  исторические аспекты и условия современного функционирования. 2023.

4. История кабаков в России в связи с историей русского народа / / [Соч.] Ивана Прыжова. — Санкт-Петербург, Москва : М.О. Вольф, 1868. — [8], 320 с.

5.URL: https://dzen.ru/a/Z8hzPRNUpnhXMbSr (дата обращения 11.04.2026).

6. Дневник Патрика Гордона // Русская старина, № 1. 1916.

7. URL: https://кирпич-черепица.рф/publications/manufacture/izgotovlenie-kirpicha-v-nachale-xviii-veka (дата обращения 11.04.2026).

8. URL: https://dzen.ru/a/Ytlj9mSvUmNujZB2 (дата обращения 11.04.2026).

9. URL: https://www.mpsc.ru/index.php?newsid=1876 (дата обращения 11.04.2026).

10. URL: https://proza.ru/2025/12/12/854 (дата обращения 11.04.2026).

11. URL: https://vk.com/wall-155344943_1257 (дата обращения 11.04.2026).